2021/01/19（火）

今日はジョージア料理のオジャクリに再挑戦。今度はジャガイモを素揚げにしておく。イタリア料理だとオリーブオイルにニンニクの香りを移してから、先に玉ねぎを炒めるのが定番だけど、オジャクリは逆にニンニクと玉ねぎを加えるのは最後の方になるらしい。ワインは勿論、ジョージアのオレンジワインMakashivli Wine Cellar Khikhviの2017年。蝋封だったのでどうしていいか分からず、とりあえず蝋を除去してから開けたのだけど、後から調べたら蝋ごとコルクを抜くというのでよかったみたい。