2002/12/25（水）

別立てスポンジケーキはどうにか成功した。その名の通り玉子の黄身と白身を別々に泡立てるところから来ている名前だけれど、こちらの方がきめ細かくふんわりと仕上がるようである。手間が掛かりそうなのでとりあえず黄身と白身を一緒に泡立てる共立て法から入ったのだけれど、実はミキサーを使わない場合は、別立ての方が楽ということに気が付いた。共立てだと泡立てにかなりの力を要するのである。別立ての難点は黄身と白身を分離しなければならないことだけれど、黄身が白身に混入さえしなければ大丈夫みたい。